Les meilleurs olives, pour la meilleure huile d’olive

Dans le processus d’élaboration d’une authentique huile d’olive extra vierge, entre en jeu une scrupuleuse sélection des meilleurs olives. L’équilibre parfait des variétés fait ressortir les principaux bénéfices de chacune d’elles mais apporte également un goût unique et constant dans le temps. Les facteurs principaux d’une bonne huile d’olive extra vierge sont: l’olive Picual, la Arbequina, la Hojiblanca et la variété Cornicabra.

  • Picual: C’est la variété la plus répandue dans le monde et elle représente presque 50% de la production d’huile d’olive espagnole, principalement dans la région de Jaén. Cette olive donne un fort taux de graisse et d’acide oléique. Son huile d’olive possède une grande force et offre un goût fruité et une profonde amertume. Elle est considérée par beaucoup comme la meilleure variété du monde.
  • Arbequina: C’est l’olive catalane par excellence, même si on la trouve aussi en Aragon. Elle provient de l’olivier Arbequina qui donne un petit fruit. Il donne des olives fruitées d’une grande intensité aromatique, de tons verdâtre et jaunâtre avec des arômes doux et sucrés rappelant la pomme et l’amende fraiche.
  • Hojiblanca: Variété d’olive propre aux Alpujarras, les alentours de Cádiz et la zone de Antequera. Elle est également connue sous le nom de Lucentino pour les reflets métallisés de ses feuilles sous le soleil. Elle donne des olives de couleur vert intense avec des arômes de fruits mûres qui nous rappelle ceux de l’avocat. Son goût se révèle être très agréable avec une légère amertume.
  • Cornicabra: Originaire de la région de Mora, c’est la grande variété Manchega. Elle doit son nom à sa forme longue et pointue, même si elle est également connue dans certaines régions sous l’appellation Cornezuelo. Ses olives sont de tons jaunâtres et dorés et offrent un arôme frais, entre douceur et amertume avec une légère touche piquante.
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